Evaluation of Seafood Freshness and Quality

Durch den Anwuchs internationaler Mrkte fr Frischfisch und andere Meeresfrchte und der einhergehenden Zunahme der verarbeitenden Industrie ist die Bestimmung und die Vorhersage der Qualitt von Seefisch und anderen Meeresfrchten ein ganz aktuelles Thema. Immer hufiger wird Fisch auf langen Transportwegen verfrachtet, bei denen die permanenten Qualittskontrollen eine wichtige Rolle spielen. Der Autor des Buches hat fast zwei Jahrzehnte Erfahrung in der Qualittsbestimmung und fat in diesem Werk das wichtigste Wissen praxisorientiert zusammen. Das Buch ist fr alle die ntzlich, die in Verwaltung, Wissenschaft und Industrie mit den Qualittsuntersuchungen von Meeresfrchten konfrontiert sind. Aus dem Inhalt: Introduction/ Chemical Methods of Evaluating Freshness Quality/ Physical Methods of Evaluating Freshness Quality/ Sensory Evaluation: Freshness Quality Grading/ Sensory Evaluation: Attribute Assessment/ Conclusion